sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Vamos falar de FESTAS! (nº 1)

Estamos em novembro e já, já é natal, vem a passagem do ano, há alguns aniversários aí pelo meio e as tradicionais reuniões comemorativas, seja no trabalho, seja com amigas. É época portanto de se falar em FESTAS e nas preocupações decorrentes.
Antes de tudo, devemos nos perguntar para quem é a festa, qual o motivo da festa, onde a realizaremos e qual será o número de convidados. Outro item importante é definir seu orçamento para a festa e adequá-lo à sua capacidade financeira.
Definidos os dados anteriores, o passo seguinte é pensar no que servir e como.
EM CASA: cardápios para festas organizadas em casa exigem uma boa infra-estrutura (fogão, forno, eletrodomésticos, utensílios) e auxiliares. Exige ainda calcular corretamente as quantidades de acordo com o número de convidados. Vale a máxima "é melhor sobrar do que faltar".
CONTRATAÇÃO DE BUFÊS: é uma opção, sendo possível também contratar o aluguel de móveis, utensílios, peças decorativas, aparelhos de som, etc. Só marque a data da festa e faça os convites após a contratação dos serviços. No caso, levar em conta:
- indicação de pessoas que já usaram os serviços
- fazer uma pesquisa de preços e características dos bufês e firmas de aluguel
- verificar as características do bufê: salgados ou doces, opções de cardápio, número de pessoal de apoio a ser fornecido (garçons, copeiras, maîtres), material necessário (bandejas, sopeiras, saladeiras, travessas, copos, pratos, talheres, guardanapos)
- verificar se o número de funcionários proposto pelo bufê é compatível com o número de convidados
- confirmar a hora de chegada e de saída dos funcionários
- reservar a data com antecedência
- confirmar a hora de entrega e retirada do material alugado
- escolher as opções de cardápio do bufê de acordo com o tipo de festa oferecido
- calcule 10% a mais: comida, bebida, talheres, pratos, etc.
ESCOLHA DO CARDÁPIO
O estilo da festa condiciona a escolha das refeições que farão parte do cardápio. Pratos para coquetéis não servem para uma festa infantil, por exemplo. Outros itens a considerar são:
- procurar identificar o gosto dos convidados
- dias quentes pedem saladas, sobremesas geladas, pratos mais leves
- dias frios pedem pratos mais temperados e quentes como sopas, massas, gratinados, queijos, sobremesas quentes
- observar que as entradas não podem ter os mesmos ingredientes do prato principal
- se o seu espaço é pequeno, pratos que dispensem o uso da faca são mais práticos
CÁLCULO DAS QUANTIDADES
Canapés ou salgadinhos:
- coquetel: 25 a 30 unidades por pessoa
- almoço ou jantar: 10 a 15 unidades por pessoa
Comida:
- carnes e peixes: 200 g por pessoa
- massas: 150 g (acompanhamento) ou 200 g (prato principal) por pessoa
- saladas: um pé de folha verde para cada oito pessoas (cálculo de duas saladas)
- arroz: 30 a 50 g por pessoa
Sobremesas:
- quatro diferentes tipos de sobremesa para cada quarenta pessoas
- sorvete: uma bola por pessoa
- bolos e tortas: cada tipo deve servir metade dos conviddos
- docinhos: 3 unidades por pessoa
Bebida:
- uma garrafa de champagne, prosecco, vinho tinto, vinho branco para cada três pessoas
- uma garrafa de uísque para cada oito pessoas
- meio litro de refrigerante por pessoa

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