sexta-feira, 5 de novembro de 2010

CONTATOS

Olá! Estou à disposição de todos para responder aos assuntos e dúvidas relacionados à culinária. Podem colocar os assuntos no espaço destinado aos "Comentários" ou enviar para meu e-mail yrochavieira@gmail.com

Aguardo também sugestões de temas e deliciosas receitas para serem compartilhadas.
Sugestões e comentários sobre bons livros de culinária também são benvindos.

Aproveito para indicar um pequeno livro cujo nome é quase esse mesmo:
PEQUENO LIVRO DE COZINHA - guia para toda hora
Fabiana Zanelati e Kátia Najara
Ed. Verus

É muito útil, principalmente para iniciantes. Vai desde como montar uma cozinha bem prática passando por assuntos como higiêne, cardápios, temperos, chegando até receitas fáceis e rápidas (como fazer um arroz soltinho, um feijão gostoso, um ovo frito).

Bom proveito!

Abs

Yvone

Vamos falar de FESTAS! (nº 2)

TIPOS DE FESTAS

BRUNCH
É um tipo de reunião onde se mistura o café da manhã com um pouco do almoço.Pode servir para a comemoração de aniversários, batizados, formaturas e até para um descontraído casamento realizado na parte da manhã. Geralmente é oferecido a partir das 12 h e podendo ir até as 18 h.
Cardápios indicados:
- quiches variadas, pratos com salmão
- pães de diversos tipos
- queijos, frios, iogurtes
- pequenos sanduíches, bolos, biscoitinhos doces, cereais tipo granola
- saladas de frutas, saladas verdes
- bebidas: água mineral, chá e chocolate quentes ou gelados, suco de frutas, refrigerantes, vinho branco ou prosecco

COQUETEL
É uma reunião onde garçons servem salgadinhos em geral, podendo haver um prato quente, servido sem acompanhamento. Os docinhos são variados e servidos apenas com um pequeno guardanapo, visto que os convidados permanecem em pé.
Cardápios indicados:
- salgadinhos variados: miniquiches, torradinhas com pastas diversas, bolinhas de queijo, tortinhas (gorgonzola, cebola), palitinhos de parmesão, sanduichinhos diversos, muffins de bacon com quijo
- pratos quentes: massas, risotos, arroz com frango ou bacalhau
- docinhos variados: tortinhas doces (limão, damasco, chocolate), pequenos folheados
- bebidas: água mineral, prosecco, uísque, refrigerantes

COQUETEL DE NEGÓCIOS
São geralmente vernissages, lançamento de produtos, lançamento de livros, eventos comemorativos, patrocinados por empresas, com duração limitada de duas a três horas.
Cardápios indicados:
- potinhos com nuts (nozes, avelãs, castanhas do Pará, passas, damascos cortados)
- potinhos com caldinhos quentes (mandioca com carne seca, batata, feijão)
- bebidas: água mineral, prosecco

FESTA DE ANIVERSÁRIO
Seja aniversário de adultos, jovens ou crianças, as festas costumam integrar pessoas de várias gerações. Em geral não há um horário rígido, a não ser a hora dos parabéns. Se o aniversário for de criança é bom verificar se as atrações contratadas não vão trazer medo aos pequenos e se não trabalham com animais, o que contraria a mentalidade ecológica atual.
Cardápios indicados:
- canapés e salgadinhos variados
- risotos e massas
- docinhos e o bolo de aniversário
- bebidas: uísque, cerveja, vinho, refrigerantes, água mineral, sucos, café

ALMOÇO OU JANTAR
Pode ser uma reunião mais formal com serviço à francesa, ou mais informal, com serviço à americana.

O serviço à francesa requer a mesa cuidadosamente arrumada e lugares dos convidados previamente marcados. Os pratos serão servidos e retirados por garçons. Os pratos são de receitas mais elaboradas.
Cardápios indicados:
- salgadinhos finos variados (como para coquetel)
- entrada, segundo prato e terceiro prato
- sobremesas finas
- bebidas: champagne, vinhos branco e tinto, água mineral, refrigerantes, club soda

No serviço à americana, pratos talheres e guardanapos estarão dispostos sobre uma mesa e as refeições em outra mesa. Os convidados se servirão livremente.
Cardápios indicados:
- entrada
- pratos principais: dois tipos de carne mais salada
- sobremesas
- bebidas: champagne, vinhos branco e tinto, água mineral, refrigerantes, club soda

Vamos falar de FESTAS! (nº 1)

Estamos em novembro e já, já é natal, vem a passagem do ano, há alguns aniversários aí pelo meio e as tradicionais reuniões comemorativas, seja no trabalho, seja com amigas. É época portanto de se falar em FESTAS e nas preocupações decorrentes.
Antes de tudo, devemos nos perguntar para quem é a festa, qual o motivo da festa, onde a realizaremos e qual será o número de convidados. Outro item importante é definir seu orçamento para a festa e adequá-lo à sua capacidade financeira.
Definidos os dados anteriores, o passo seguinte é pensar no que servir e como.
EM CASA: cardápios para festas organizadas em casa exigem uma boa infra-estrutura (fogão, forno, eletrodomésticos, utensílios) e auxiliares. Exige ainda calcular corretamente as quantidades de acordo com o número de convidados. Vale a máxima "é melhor sobrar do que faltar".
CONTRATAÇÃO DE BUFÊS: é uma opção, sendo possível também contratar o aluguel de móveis, utensílios, peças decorativas, aparelhos de som, etc. Só marque a data da festa e faça os convites após a contratação dos serviços. No caso, levar em conta:
- indicação de pessoas que já usaram os serviços
- fazer uma pesquisa de preços e características dos bufês e firmas de aluguel
- verificar as características do bufê: salgados ou doces, opções de cardápio, número de pessoal de apoio a ser fornecido (garçons, copeiras, maîtres), material necessário (bandejas, sopeiras, saladeiras, travessas, copos, pratos, talheres, guardanapos)
- verificar se o número de funcionários proposto pelo bufê é compatível com o número de convidados
- confirmar a hora de chegada e de saída dos funcionários
- reservar a data com antecedência
- confirmar a hora de entrega e retirada do material alugado
- escolher as opções de cardápio do bufê de acordo com o tipo de festa oferecido
- calcule 10% a mais: comida, bebida, talheres, pratos, etc.
ESCOLHA DO CARDÁPIO
O estilo da festa condiciona a escolha das refeições que farão parte do cardápio. Pratos para coquetéis não servem para uma festa infantil, por exemplo. Outros itens a considerar são:
- procurar identificar o gosto dos convidados
- dias quentes pedem saladas, sobremesas geladas, pratos mais leves
- dias frios pedem pratos mais temperados e quentes como sopas, massas, gratinados, queijos, sobremesas quentes
- observar que as entradas não podem ter os mesmos ingredientes do prato principal
- se o seu espaço é pequeno, pratos que dispensem o uso da faca são mais práticos
CÁLCULO DAS QUANTIDADES
Canapés ou salgadinhos:
- coquetel: 25 a 30 unidades por pessoa
- almoço ou jantar: 10 a 15 unidades por pessoa
Comida:
- carnes e peixes: 200 g por pessoa
- massas: 150 g (acompanhamento) ou 200 g (prato principal) por pessoa
- saladas: um pé de folha verde para cada oito pessoas (cálculo de duas saladas)
- arroz: 30 a 50 g por pessoa
Sobremesas:
- quatro diferentes tipos de sobremesa para cada quarenta pessoas
- sorvete: uma bola por pessoa
- bolos e tortas: cada tipo deve servir metade dos conviddos
- docinhos: 3 unidades por pessoa
Bebida:
- uma garrafa de champagne, prosecco, vinho tinto, vinho branco para cada três pessoas
- uma garrafa de uísque para cada oito pessoas
- meio litro de refrigerante por pessoa