tag:blogger.com,1999:blog-41299344381778170612024-02-20T20:46:36.901-08:00dúvidasculinárias.comColher de sopa, de chá, xícara disto, xícara daquilo... Colher cheia,meio-cheia ou meio-vazia? O que é calda em ponto de bala? Como diferenciar os diversos pontos da calda? Pois é, este blog se destina a auxiliar todos em suas dúvidas na hora de cozinhar.Responde a suas perguntas, troca idéias, experiências, receitas.Fala sobre culinárias regionais e sobre grandes chefs, indica livros e ingredientes. Explica termos nacionais e estrangeiros ligados à culinária.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-10526564231340277102011-03-28T09:51:00.000-07:002011-03-28T10:57:28.928-07:00Batata doceYvone,<br />Como conservar a batata-doce na geladeira? Como evitar que ela apresente manchas escuras? Dorothy<br /><br />Cara Dorothy:<br />Alguns alimentos escurecem depois de cortados porque o oxigênio entra em contato com algumas substâncias presentes no alimento, ocorrendo uma oxidação, o que provoca o escurecimento.<br />Para minimizar o problema, descasque a batata-doce e coloque imediatamente em água filtrada. Depois de cozida embale em filme plástico, com papel laminado por cima. <br />As nutricionistas recomendam a conservação do alimento processado (cozido, frito, grelhado) por apenas 24 h na geladeira.<br />A batata-doce é rica em vitaminas A e C. Pode ser cozida, frita ou assada, sendo também usada para fazer doces. Assim como a mandioca foi reabilitada pelos chefs brasileiros, dando origem a deliciosos pratos na gastronomia brasileira, acredito que o mesmo deve acontecer com a nossa gostosa batata-doce. <br />Aqui vai uma receita deliciosa:<br /><br />BATATA-DOCE EM CREME<br />1 quilo de batata-doce cozida e espremida<br />200g de manteiga (reserve uma colher de sopa)<br />2 gemas cruas<br />1/2 xícara de chá de açúcar<br />Bata todos os ingredientes na batedeira até virar um creme. Coloque numa vasilha e por cima espalhe o glacê.<br /><br />GLACÊ <br />1 xícara de chá de leite<br />2 colheres de sopa de açúcar<br />2 colheres de sopa de chocolate em pó<br />1 colher de sopa de manteiga<br />Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre o creme de batata. Sirva gelado.<br /><br />Obs.: Algumas batatas apresentam fibras. É necessário então passar por peneira após cozidas e espremidas. A peneira eliminaa as fibras e torna homogêneo o purê.<br /><br />EM TEMPO: meu e-mail para contato é yrochavieira@gmail.comYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-42147912443800440462010-11-05T10:50:00.001-07:002010-11-05T11:00:03.948-07:00CONTATOSOlá! Estou à disposição de todos para responder aos assuntos e dúvidas relacionados à culinária. Podem colocar os assuntos no espaço destinado aos "Comentários" ou enviar para meu e-mail yrochavieira@gmail.com<br /><br />Aguardo também sugestões de temas e deliciosas receitas para serem compartilhadas.<br />Sugestões e comentários sobre bons livros de culinária também são benvindos.<br /><br />Aproveito para indicar um pequeno livro cujo nome é quase esse mesmo:<br />PEQUENO LIVRO DE COZINHA - guia para toda hora<br />Fabiana Zanelati e Kátia Najara<br />Ed. Verus<br /><br />É muito útil, principalmente para iniciantes. Vai desde como montar uma cozinha bem prática passando por assuntos como higiêne, cardápios, temperos, chegando até receitas fáceis e rápidas (como fazer um arroz soltinho, um feijão gostoso, um ovo frito).<br /><br />Bom proveito!<br /><br />Abs<br /><br />YvoneYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-51837459809110934042010-11-05T09:58:00.000-07:002010-11-05T10:32:19.363-07:00Vamos falar de FESTAS! (nº 2)TIPOS DE FESTAS<br /><br />BRUNCH<br />É um tipo de reunião onde se mistura o café da manhã com um pouco do almoço.Pode servir para a comemoração de aniversários, batizados, formaturas e até para um descontraído casamento realizado na parte da manhã. Geralmente é oferecido a partir das 12 h e podendo ir até as 18 h.<br />Cardápios indicados:<br />- quiches variadas, pratos com salmão<br />- pães de diversos tipos<br />- queijos, frios, iogurtes<br />- pequenos sanduíches, bolos, biscoitinhos doces, cereais tipo granola<br />- saladas de frutas, saladas verdes<br />- bebidas: água mineral, chá e chocolate quentes ou gelados, suco de frutas, refrigerantes, vinho branco ou prosecco<br /><br />COQUETEL<br />É uma reunião onde garçons servem salgadinhos em geral, podendo haver um prato quente, servido sem acompanhamento. Os docinhos são variados e servidos apenas com um pequeno guardanapo, visto que os convidados permanecem em pé.<br />Cardápios indicados:<br />- salgadinhos variados: miniquiches, torradinhas com pastas diversas, bolinhas de queijo, tortinhas (gorgonzola, cebola), palitinhos de parmesão, sanduichinhos diversos, muffins de bacon com quijo<br />- pratos quentes: massas, risotos, arroz com frango ou bacalhau<br />- docinhos variados: tortinhas doces (limão, damasco, chocolate), pequenos folheados<br />- bebidas: água mineral, prosecco, uísque, refrigerantes<br /><br />COQUETEL DE NEGÓCIOS<br />São geralmente vernissages, lançamento de produtos, lançamento de livros, eventos comemorativos, patrocinados por empresas, com duração limitada de duas a três horas.<br />Cardápios indicados:<br />- potinhos com nuts (nozes, avelãs, castanhas do Pará, passas, damascos cortados)<br />- potinhos com caldinhos quentes (mandioca com carne seca, batata, feijão)<br />- bebidas: água mineral, prosecco<br /><br />FESTA DE ANIVERSÁRIO<br />Seja aniversário de adultos, jovens ou crianças, as festas costumam integrar pessoas de várias gerações. Em geral não há um horário rígido, a não ser a hora dos parabéns. Se o aniversário for de criança é bom verificar se as atrações contratadas não vão trazer medo aos pequenos e se não trabalham com animais, o que contraria a mentalidade ecológica atual.<br />Cardápios indicados:<br />- canapés e salgadinhos variados<br />- risotos e massas<br />- docinhos e o bolo de aniversário<br />- bebidas: uísque, cerveja, vinho, refrigerantes, água mineral, sucos, café<br /><br />ALMOÇO OU JANTAR<br />Pode ser uma reunião mais formal com serviço à francesa, ou mais informal, com serviço à americana.<br /><br />O serviço à francesa requer a mesa cuidadosamente arrumada e lugares dos convidados previamente marcados. Os pratos serão servidos e retirados por garçons. Os pratos são de receitas mais elaboradas.<br />Cardápios indicados:<br />- salgadinhos finos variados (como para coquetel)<br />- entrada, segundo prato e terceiro prato<br />- sobremesas finas<br />- bebidas: champagne, vinhos branco e tinto, água mineral, refrigerantes, club soda<br /><br />No serviço à americana, pratos talheres e guardanapos estarão dispostos sobre uma mesa e as refeições em outra mesa. Os convidados se servirão livremente.<br />Cardápios indicados: <br />- entrada<br />- pratos principais: dois tipos de carne mais salada<br />- sobremesas<br />- bebidas: champagne, vinhos branco e tinto, água mineral, refrigerantes, club sodaYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-66405439311721580282010-11-05T08:26:00.000-07:002010-11-05T09:57:31.265-07:00Vamos falar de FESTAS! (nº 1)Estamos em novembro e já, já é natal, vem a passagem do ano, há alguns aniversários aí pelo meio e as tradicionais reuniões comemorativas, seja no trabalho, seja com amigas. É época portanto de se falar em FESTAS e nas preocupações decorrentes.<br />Antes de tudo, devemos nos perguntar para quem é a festa, qual o motivo da festa, onde a realizaremos e qual será o número de convidados. Outro item importante é definir seu orçamento para a festa e adequá-lo à sua capacidade financeira.<br />Definidos os dados anteriores, o passo seguinte é pensar no que servir e como.<br />EM CASA: cardápios para festas organizadas em casa exigem uma boa infra-estrutura (fogão, forno, eletrodomésticos, utensílios) e auxiliares. Exige ainda calcular corretamente as quantidades de acordo com o número de convidados. Vale a máxima "é melhor sobrar do que faltar".<br />CONTRATAÇÃO DE BUFÊS: é uma opção, sendo possível também contratar o aluguel de móveis, utensílios, peças decorativas, aparelhos de som, etc. Só marque a data da festa e faça os convites após a contratação dos serviços. No caso, levar em conta:<br />- indicação de pessoas que já usaram os serviços<br />- fazer uma pesquisa de preços e características dos bufês e firmas de aluguel<br />- verificar as características do bufê: salgados ou doces, opções de cardápio, número de pessoal de apoio a ser fornecido (garçons, copeiras, maîtres), material necessário (bandejas, sopeiras, saladeiras, travessas, copos, pratos, talheres, guardanapos)<br />- verificar se o número de funcionários proposto pelo bufê é compatível com o número de convidados<br />- confirmar a hora de chegada e de saída dos funcionários<br />- reservar a data com antecedência<br />- confirmar a hora de entrega e retirada do material alugado<br />- escolher as opções de cardápio do bufê de acordo com o tipo de festa oferecido<br />- calcule 10% a mais: comida, bebida, talheres, pratos, etc.<br />ESCOLHA DO CARDÁPIO<br />O estilo da festa condiciona a escolha das refeições que farão parte do cardápio. Pratos para coquetéis não servem para uma festa infantil, por exemplo. Outros itens a considerar são:<br />- procurar identificar o gosto dos convidados<br />- dias quentes pedem saladas, sobremesas geladas, pratos mais leves<br />- dias frios pedem pratos mais temperados e quentes como sopas, massas, gratinados, queijos, sobremesas quentes<br />- observar que as entradas não podem ter os mesmos ingredientes do prato principal<br />- se o seu espaço é pequeno, pratos que dispensem o uso da faca são mais práticos<br />CÁLCULO DAS QUANTIDADES<br />Canapés ou salgadinhos:<br />- coquetel: 25 a 30 unidades por pessoa<br />- almoço ou jantar: 10 a 15 unidades por pessoa<br />Comida:<br />- carnes e peixes: 200 g por pessoa<br />- massas: 150 g (acompanhamento) ou 200 g (prato principal) por pessoa<br />- saladas: um pé de folha verde para cada oito pessoas (cálculo de duas saladas)<br />- arroz: 30 a 50 g por pessoa<br />Sobremesas: <br />- quatro diferentes tipos de sobremesa para cada quarenta pessoas<br />- sorvete: uma bola por pessoa<br />- bolos e tortas: cada tipo deve servir metade dos conviddos<br />- docinhos: 3 unidades por pessoa<br />Bebida: <br />- uma garrafa de champagne, prosecco, vinho tinto, vinho branco para cada três pessoas<br />- uma garrafa de uísque para cada oito pessoas<br />- meio litro de refrigerante por pessoaYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-53680814297456340082010-10-05T11:33:00.000-07:002010-10-05T11:50:40.381-07:00Pesos e MedidasPara que uma receita saia correta, é imprescindível uniformizar as medidas, saber seguir as medidas solicitadas na receita e saber substituí-las quando necessário.<br />Devemos ter em nossa cozinha colheres e xícaras com medidas padronizadas.<br />Existem xícaras no comércio que já trazem impressas as gramas, dependendo do produto a ser usado. Dê preferência a xícaras e colheres de inox. São duráveis e não deformam com o calor. <br />Uma balança, de preferência digital, também é muito bom.<br /><br />Veja abaixo uma lista básica de Pesos e Medidas.<br /><br />LÍQUIDOS<br />- l xícara.................................240 ml<br />- l colher (sopa)...........................15 ml<br />- l colher (chá).............................5 ml<br /><br />CHOCOLATE EM PÓ<br />- l xícara...................................90 g<br />- l colher (sopa).............................6 g<br />- l colher (chá)..............................2 g<br /><br />MANTEIGA<br />- l xícara .................................200 g<br />- l colher (sopa)............................l5 g<br />- l colher (chá)..............................4 g<br /><br />AÇÚCAR<br />- l xícara..................................180 g<br />- l colher (sopa)............................12 g<br />- l colher (chá)..............................4 g<br /><br />FARINHA DE TRIGO<br />- l xícara..................................120 g<br />- l colher (sopa)...........................7,5 g<br />- l colher (chá)............................2,5 gYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-68526072036085269432010-10-05T10:49:00.000-07:002010-10-05T11:31:29.038-07:00Ovos pochês: como fazer?Primeiramente o que são ovos pochês? <br />Pocher é um verbo francês que significa escalfar/escaldar. Ou seja, cozinhar os ovos (ou outros alimentos) em água fervente. Os ovos pochês são cozidos abertos, sem a casca, em água fervente com um pouco de vinagre. O vinagre ajuda a tornar firme a clara. Quanto mais frescos os ovos, melhor. A clara não irá se espalhar ao colocarmos o ovo na água. <br />Os ovos pochês são servidos sobre torradas, como entrada e até sobre uma saladinha de folhas+croutons+pedacinhos fritos de bacon. O croutons são cubinhos crocantes de pão. Já existem prontos no supermercado, mas podem ser dourados na manteiga, no azeite ou apenas dourados no forno, quando ficarão mais saudáveis!<br />Afinal, como fazer os ovos pochês?<br />- Coloque água em um frigideira ou panela rasa até uma altura de uns 3 cm. Acrescente l colher chá de sal e uma colher chá de vinagre.Deixe levantar fervura e abaixe o fogo para um cozimento lento.<br />- Quebre o ovo numa xícara e coloque-o lentamente na frigideira. Cozinhe por 2 ou 3 min. Retire com cuidado com uma escumadeira e escorra bem. Sirva em seguida. Se a clara ficar disforme, acerte o contorno com uma faca.<br />- Para que os ovos fiquem num formato redondo perfeito, utilize aros redondos dentro da panela para acomodar os ovos.<br />- Para servir várias pessoas, faça a quantidade necessária, cozinhando um pouco menos, mantendo os ovos numa panela com um pouco de água aquecida.<br /><br />Obs.: os croutons são usados em saladas, em sopas e caldos (como decoração ou acompanhamento), purês de legumes e até em pratos de carne.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-46047669001678192752010-08-25T18:35:00.000-07:002010-08-25T19:19:38.813-07:00Você sabe cozinhar um ovo?"Ao fazer ovos cozidos, nunca acerto. Sempre ficam fora do ponto desejado. Como proceder para cozinhá-los corretamente? E também gostaria de saber como fazer os tais ovos pochés, como e quando serví-los. Marita"<br /><br />Prezada Marita,<br />Há algumas dicas para se obter ovos cozidos perfeitos. Em primeiro lugar, tire-os da geladeira com antecedência. Não devem ser cozidos gelados, pois estourarão. Pode colocá-los em bastante água fervente, já borbulhando, ou em água fria. Não tampe a vasilha.<br />Água fervente: ovos quentes (moles) cozinhar durante 4 minutos<br /> ovos um pouco mais firmes cozinhar por 5 minutos<br /> ovos duros cozinhar durante 8 minutos<br />Água fria: calcular o tempo após levantar fervura<br />Após o cozimento, retirar os ovos da água com uma escumadeira e passar rapidamente em água fria. Os ovos duros devem ficar em água fria até esfriarem completamente para evitar a formação de um círculo de cor escura entre a gema e a clara, o que enfeia o ovo. Assim também não vão esfarelar ao serem cortados. Use um cortador próprio para ovos.<br />Uma dica importante: se o ovo estiver trincado, colocar uma colher de chá de sal ou vinagre na água. A clara ficará firme e não se espalhará na água. <br />Para servir com classe os ovos moles, coloque-os em porta ovos de louça ou cerâmica, retirando a parte superior da casca com uma colherinha. Coloque sal e pimenta à mesa para que cada pessoa use o tempero à vontade.<br />Quanto aos ovos pochés, vou preparar uma resposta especial para você!Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-26401162403139145352010-08-25T16:49:00.000-07:002010-08-25T17:18:33.720-07:00HOJE É DIA DE PIZZA!"Estou precisando de uma receita de pizza que não necessite do chamado fermento de padaria ou do fermento comprado em tabletes no super-mercado. Gostaria de uma receita prática, fácil de fazer, pois gostamos muito de pizza no final de semana quando vem aquela preguiça de cozinhar alguma coisa no fim de tarde... Tatiana"<br /><br />Querida Tatiana,<br />A pizza é uma ótima opção de lanche. Temos as mais simples (mussarela e molho, por ex.) e também as mais sofisticadas, com mais ingredientes, como a portuguesa. Na pizza temos o hidrato de carbono (farinha), a proteína (queijo, ovo), uma boa gordura (azeite)e legumes e verduras (tomate fresco ou seco, rúcula, abobrinha)que variam conforme a receita.E uma boa massa é essencial para o resultado da receita. Vamos lá:<br /><br />Massa básica <br />200 g de farinha de trigo (corresponde a 1 xic e 3/4)<br />3 colheres de sopa de azeite<br />1 colher de sopa rasa de fermento em pó (de latinha)<br />1 copo americano de água (180 ml)<br />1 colher de café de sal<br />Coloque a farinha de trigo numa tigela e misture com o fermento. Abra um espaço no centro e coloque o azeite. Misture o sal com a água e vá colocando aos poucos, misturando com a farinha e o azeite. A massa não deverá ficar muito seca.Observe que nem sempre será necessário usar toda a água.Cobrir e deixar descansar por 15 minutos.<br />Untar a forma de pizza com azeite e estender a massa com as mãos.Coloque o molho e os ingredientes escolhidos. Pode assar tanto no forno como no bico do gás.<br />Bom apetite!<br /><br />Obs.: a xícara padrão é de 240 mlYvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-44680980209969198432010-07-15T11:26:00.000-07:002010-07-15T12:14:11.296-07:00Delícia de soja"Você tem uma receita, diga-se de passagem, saborosa, para a carne de soja?Refiro-me à carne de soja texturizada que, me parece, com um molho diferente pode ficar saborosa." Maria Tereza<br /><br />Cara Maria Tereza, a soja é uma excelente fonte de proteína. Dela são obtidos óleo, farinha, farelo, proteína texturizada, extrato solúvel, leite, lecitina, tofu e outros produtos de excelente qualidade e grande valor nutricional.<br />Com a proteína texturizada podemos fazer muitas receitas, desde a refogada como se fosse uma carne moída até quibes e hamburgueres. Para atingir um bom sabor é importante se valer de diversos temperos, de preferência frescos: salsa, cebolinha, tomilho, mangericão, sálvia, alho, cebola... É importante também, antes de usar, cobrir a proteína com água fria e deixar de molho. A cada 5 min., escorra,lave a proteína e deixe de molho novamente. Repita por 4 ou 5 vezes até eliminar a espuma que se forma na superfície.Escorra bem antes de usar. Tal processo elimina qualquer gosto estranho que se possa sentir.<br />Aqui vai a receita de um QUIBE DE SOJA:<br />2 xic de trigo p/ quibe<br />água fervente o suficiente p/ cobrir o trigo deixando um dedo acima do trigo<br />1 xic de proteína texturizada (granulado médio)<br />2 xic de batata cozida e amassada<br />1 xic de farinha de rosca<br />1 xic de hortelã picada<br />l xic de cheiro verde picado<br />1 colher sopa de pimenta síria<br />2 dentes de alho amassados<br />1 cebola média picadinha<br />sal a gosto <br />azeite p/ untar a forma<br />Coloque o trigo de molho na água fervente e deixe de molho por l hora.<br />Coloque a proteína de molho em água fria, lave e escorra por várias vezes, conforme explicado acima. Esprema bem para tirar toda a água.<br />Colouqe o trigo numa tigela grande (não precisa espremer), misture com a proteína, a batata amassada e todos os temperos (hortelã, cheiro-verde, alho, cebola, pimenta e sal). Amasse bem e vá colocando a farinha de rosca até adquirir uma consistência bem firme que dê para enrolar. Faça os quibes, coloque em uma forma untada com azeite e leve ao forno para assar até dourar.<br />Pode assar também por inteiro. Untar a forma com azeite, espalhar a massa e fazer leves corte enviesados na superfície. Regue com azeite antes de colocar no forno.<br />Ambos os tipos de quibe podem ainda ser recheados com tomates picados, mussarela, ricota amassada, espinafre, etc.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-87567667472200482612010-07-14T11:50:00.000-07:002010-07-14T13:46:13.560-07:00Abóbora japonesa"Vou fazer uma sopa-creme de abóbora e a receita informa que é para utilizar a abóbora japonesa. Poderia explicar as diferenças entre as abóboras e porque a japonesa deve ser utilizada para a sopa? E como a identifico?" Maria Tereza<br /><br />Há diversos tipos de abóbora com deliciosos sabores e com vasto emprego na culinária. A abóbora-japonesa é uma das variedades da abóbora (família das cucurbitáceas), tais como abóbora-moranga, abóbora-dágua ou abobrinha, abóbora-do-campo, abóbora-chila, abóbora-do-mato, abóbora-serpente, abóbora-de-pescoço, abóbora-espaguete... Na maioria das vezes, a casca é lisa embora poucas variedades tenham a casca rugosa. Os tamanhos, cores e formatos variam conforme o tipo. Uma das mais curiosas é a espaguete, de cor pálida e formato de melão que, quando cozida, tem sua polpa separada em longos fios parecendo espaguete!<br />A abóbora-japonesa é arredondada, tem a casca em forma de gomos de cor rajada em tons de verde e amarelo. É indicada principalmente para pratos salgados por ter a polpa mais enxuta. Quando for comprar, na feira, quitanda ou supermercado, simplesmente pergunte! Logo adquirirá prática e saberá identificar diversas variedades.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-19224917472848073552010-07-06T19:07:00.000-07:002010-07-06T19:24:21.491-07:00Bolo com manteiga ou óleo?"Faço meu bolo de fubá com 1 xícara de manteiga. Gostaria de substituir por óleo. Devo usar a mesma quantidade? Qual óleo é o melhor?" Dorothy<br /><br />Cara Dorothy, uma xícara de manteiga equivale a 200 g, ou um tablete. É possível fazer um gostoso bolo de fubá com apenas 100 g de manteiga. No caso de querer usar óleo, os de soja, canola, milho, são todos bons. Apesar de serem praticamente sem sabor e sem cheiro, o sabor do bolo não será o mesmo.Aconselho a diminuir a manteiga pela metade e colocar apenas 1/4 de xícara de óleo.Observe que o famoso bolo de cenoura, feito com 1 xícara de óleo, leva sempre uma cobertura de chocolate. Por que será? Acredito que seja para melhorar o sabor...<br />O iogurte natural, substituindo o leite (todo ou em parte) também contribui para enriquecer sua receita.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-19661922449045985002010-06-30T19:34:00.000-07:002010-06-30T20:03:04.318-07:00Pimenta(s) do reino"Quando assisto a programas de culinária, os chefs acrescentam uma pitada de pimenta do reino aos pratos. Parece que é um toque especial. Queria saber como usar, se faz bem à saúde e como adquirir um moedor daqueles". Evanilda<br /><br />Prezada Evanilda, a pimenta do reino hoje é popular mas, na Idade Média, era o condimento mais caro, mais procurado e consumido apenas pelos ricos. Seu aroma é fresco e o sabor é picante e quente. Temos a verde que é tenra e colhida antes de amadurecer; a negra e a branca (mais suave), colhidas quase maduras e que conservam ou não a polpa que lhes confere a cor. Podem ser encontradas em grãos inteiros ou moídas. Em grãos inteiros é mais interessante pois é um tempero de pós-cozimento, a ser moído na hora e a gosto.Usado em molhos, carnes, verduras, batata, maionese. Seu sabor será preponderante apenas em pratos como o "steak au poivre", bife de contrafilé generosamente temperado com grãos de pimenta do reino preta. Nos outros dará o toque especial.<br />Com relação à saúde, a pimenta do reino melhora a digestão, estimula a secreção de sucos gástricos, elimina gases intestinais.E o moedor é encontrado em casa de artigos para cozinha!Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-56643194220697718212010-06-26T09:19:00.000-07:002010-06-26T09:22:54.460-07:00Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-37391684642018167232010-06-25T11:10:00.000-07:002010-06-25T13:34:47.161-07:00Açafrão, cúrcuma e curry"Existe diferença entre açafrão da terra, cúrcuma e curry? Qual a melhor forma de usar estes temperos? Comprei salsão que veio com muitas folhas grandes. Como posso aproveitá-las?" - Dorothy<br /><br />Prezada Dorothy, aqui vão as informações que você pediu:<br /><br />AÇAFRÃO - é um tempero de perfume e gosto delicados e eficiente corante. É caro, pois usam-se apenas os pistilos amarelados da planta, sendo que são necessárias 150 mil flores para se obter 1 k de pistilos. Tempera e dá colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. Indispensável na "paella" espanhola e em alguns receitas do risoto italiano.<br /><br />CÚRCUMA - são raízes vendidas secas ou em pó e parecidas com o gengibre. Também chamado de açafrão-do-amazonas, açafrão de raiz, gengibre dourado, falso açafrão. É usado como corante em ensopados, sopas, peixes, molhos, arroz. Entra na composição do curry indiano.<br /><br />CURRY ou caril - trata-se de uma mistura de ervas e especiarias, tais como coentro, cominho, cúrcuma, gengibre, pimenta do reino, cravo, cardamomo, noz-moscada, tamarindo, canela, feno grego, mangericão e páprica, variando conforme a fabricação ou o local. É chamado de massala pelos indianos. Usaado em carnes, peixes, ovos e pratos indianos.<br /><br />O SALSÃO (ou aipo) é todo aproveitado. Suas folhas são usadas em saladas, maioneses e sucos ou acrescentadas, juntamente com os talos, em molhos de tomate, ensopados, sopas e carnes. Existe também o sal de aipo que dá um sabor especial a saladas, bifes e coquetéis de tomate.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4129934438177817061.post-43875858944233197422010-05-26T19:01:00.000-07:002010-05-26T19:44:34.285-07:00Flor do SalJá que falamos em açúcar, que tal falar também do sal? Mais especificamente, do sal dos sais: a elegante e sofisticada Flor do Sal. Trata-se da colheita manual, artesanal, da primeira camada obtida do sal. É sofisticado, caro, de diferentes texturas e dá um sabor especial a variados pratos, inclusive doces, quando realça o sabor de seus ingredientes.<br />Podemos encontrá-lo puro, defumado, suave, de grãos negros, fino como talco, com cristais rajados de azul, em versões caseiras (misturado com pimenta, noz-moscada, grãos de coentro, etc). É usado salpicado sobre os pratos, e não durante o cozimento. Pode vir à mesa na forma de cristais para então serem ralados na hora, diante do cliente.<br />Temos a flor do sal Maldon (inglesa),flor do sal Belamandil (Algarve, Portugal), Yukishio (japonesa), Fleur de Sel (francesa), etc.<br />A flor do sal brasileira vem de Mossoró, Rio Grande do Norte, e está à nossa disposição em boas lojas e supermercados.Yvonehttp://www.blogger.com/profile/14561354360198804019noreply@blogger.com2