quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Você sabe cozinhar um ovo?

"Ao fazer ovos cozidos, nunca acerto. Sempre ficam fora do ponto desejado. Como proceder para cozinhá-los corretamente? E também gostaria de saber como fazer os tais ovos pochés, como e quando serví-los. Marita"

Prezada Marita,
Há algumas dicas para se obter ovos cozidos perfeitos. Em primeiro lugar, tire-os da geladeira com antecedência. Não devem ser cozidos gelados, pois estourarão. Pode colocá-los em bastante água fervente, já borbulhando, ou em água fria. Não tampe a vasilha.
Água fervente: ovos quentes (moles) cozinhar durante 4 minutos
ovos um pouco mais firmes cozinhar por 5 minutos
ovos duros cozinhar durante 8 minutos
Água fria: calcular o tempo após levantar fervura
Após o cozimento, retirar os ovos da água com uma escumadeira e passar rapidamente em água fria. Os ovos duros devem ficar em água fria até esfriarem completamente para evitar a formação de um círculo de cor escura entre a gema e a clara, o que enfeia o ovo. Assim também não vão esfarelar ao serem cortados. Use um cortador próprio para ovos.
Uma dica importante: se o ovo estiver trincado, colocar uma colher de chá de sal ou vinagre na água. A clara ficará firme e não se espalhará na água.
Para servir com classe os ovos moles, coloque-os em porta ovos de louça ou cerâmica, retirando a parte superior da casca com uma colherinha. Coloque sal e pimenta à mesa para que cada pessoa use o tempero à vontade.
Quanto aos ovos pochés, vou preparar uma resposta especial para você!

HOJE É DIA DE PIZZA!

"Estou precisando de uma receita de pizza que não necessite do chamado fermento de padaria ou do fermento comprado em tabletes no super-mercado. Gostaria de uma receita prática, fácil de fazer, pois gostamos muito de pizza no final de semana quando vem aquela preguiça de cozinhar alguma coisa no fim de tarde... Tatiana"

Querida Tatiana,
A pizza é uma ótima opção de lanche. Temos as mais simples (mussarela e molho, por ex.) e também as mais sofisticadas, com mais ingredientes, como a portuguesa. Na pizza temos o hidrato de carbono (farinha), a proteína (queijo, ovo), uma boa gordura (azeite)e legumes e verduras (tomate fresco ou seco, rúcula, abobrinha)que variam conforme a receita.E uma boa massa é essencial para o resultado da receita. Vamos lá:

Massa básica
200 g de farinha de trigo (corresponde a 1 xic e 3/4)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de fermento em pó (de latinha)
1 copo americano de água (180 ml)
1 colher de café de sal
Coloque a farinha de trigo numa tigela e misture com o fermento. Abra um espaço no centro e coloque o azeite. Misture o sal com a água e vá colocando aos poucos, misturando com a farinha e o azeite. A massa não deverá ficar muito seca.Observe que nem sempre será necessário usar toda a água.Cobrir e deixar descansar por 15 minutos.
Untar a forma de pizza com azeite e estender a massa com as mãos.Coloque o molho e os ingredientes escolhidos. Pode assar tanto no forno como no bico do gás.
Bom apetite!

Obs.: a xícara padrão é de 240 ml