Pimenta(s) do reino

"Quando assisto a programas de culinária, os chefs acrescentam uma pitada de pimenta do reino aos pratos. Parece que é um toque especial. Queria saber como usar, se faz bem à saúde e como adquirir um moedor daqueles". Evanilda

Prezada Evanilda, a pimenta do reino hoje é popular mas, na Idade Média, era o condimento mais caro, mais procurado e consumido apenas pelos ricos. Seu aroma é fresco e o sabor é picante e quente. Temos a verde que é tenra e colhida antes de amadurecer; a negra e a branca (mais suave), colhidas quase maduras e que conservam ou não a polpa que lhes confere a cor. Podem ser encontradas em grãos inteiros ou moídas. Em grãos inteiros é mais interessante pois é um tempero de pós-cozimento, a ser moído na hora e a gosto.Usado em molhos, carnes, verduras, batata, maionese. Seu sabor será preponderante apenas em pratos como o "steak au poivre", bife de contrafilé generosamente temperado com grãos de pimenta do reino preta. Nos outros dará o toque especial.
Com relação à saúde, a pimenta do reino melhora a digestão, estimula a secreção de sucos gástricos, elimina gases intestinais.E o moedor é encontrado em casa de artigos para cozinha!

Açafrão, cúrcuma e curry

"Existe diferença entre açafrão da terra, cúrcuma e curry? Qual a melhor forma de usar estes temperos? Comprei salsão que veio com muitas folhas grandes. Como posso aproveitá-las?" - Dorothy

Prezada Dorothy, aqui vão as informações que você pediu:

AÇAFRÃO - é um tempero de perfume e gosto delicados e eficiente corante. É caro, pois usam-se apenas os pistilos amarelados da planta, sendo que são necessárias 150 mil flores para se obter 1 k de pistilos. Tempera e dá colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. Indispensável na "paella" espanhola e em alguns receitas do risoto italiano.

CÚRCUMA - são raízes vendidas secas ou em pó e parecidas com o gengibre. Também chamado de açafrão-do-amazonas, açafrão de raiz, gengibre dourado, falso açafrão. É usado como corante em ensopados, sopas, peixes, molhos, arroz. Entra na composição do curry indiano.

CURRY ou caril - trata-se de uma mistura de ervas e especiarias, tais como coentro, cominho, cúrcuma, gengibre, pimenta do reino, cravo, cardamomo, noz-moscada, tamarindo, canela, feno grego, mangericão e páprica, variando conforme a fabricação ou o local. É chamado de massala pelos indianos. Usaado em carnes, peixes, ovos e pratos indianos.

O SALSÃO (ou aipo) é todo aproveitado. Suas folhas são usadas em saladas, maioneses e sucos ou acrescentadas, juntamente com os talos, em molhos de tomate, ensopados, sopas e carnes. Existe também o sal de aipo que dá um sabor especial a saladas, bifes e coquetéis de tomate.