Você sabe cozinhar um ovo?

"Ao fazer ovos cozidos, nunca acerto. Sempre ficam fora do ponto desejado. Como proceder para cozinhá-los corretamente? E também gostaria de saber como fazer os tais ovos pochés, como e quando serví-los. Marita"

Prezada Marita,
Há algumas dicas para se obter ovos cozidos perfeitos. Em primeiro lugar, tire-os da geladeira com antecedência. Não devem ser cozidos gelados, pois estourarão. Pode colocá-los em bastante água fervente, já borbulhando, ou em água fria. Não tampe a vasilha.
Água fervente: ovos quentes (moles) cozinhar durante 4 minutos
ovos um pouco mais firmes cozinhar por 5 minutos
ovos duros cozinhar durante 8 minutos
Água fria: calcular o tempo após levantar fervura
Após o cozimento, retirar os ovos da água com uma escumadeira e passar rapidamente em água fria. Os ovos duros devem ficar em água fria até esfriarem completamente para evitar a formação de um círculo de cor escura entre a gema e a clara, o que enfeia o ovo. Assim também não vão esfarelar ao serem cortados. Use um cortador próprio para ovos.
Uma dica importante: se o ovo estiver trincado, colocar uma colher de chá de sal ou vinagre na água. A clara ficará firme e não se espalhará na água.
Para servir com classe os ovos moles, coloque-os em porta ovos de louça ou cerâmica, retirando a parte superior da casca com uma colherinha. Coloque sal e pimenta à mesa para que cada pessoa use o tempero à vontade.
Quanto aos ovos pochés, vou preparar uma resposta especial para você!

Flor do Sal

Já que falamos em açúcar, que tal falar também do sal? Mais especificamente, do sal dos sais: a elegante e sofisticada Flor do Sal. Trata-se da colheita manual, artesanal, da primeira camada obtida do sal. É sofisticado, caro, de diferentes texturas e dá um sabor especial a variados pratos, inclusive doces, quando realça o sabor de seus ingredientes.
Podemos encontrá-lo puro, defumado, suave, de grãos negros, fino como talco, com cristais rajados de azul, em versões caseiras (misturado com pimenta, noz-moscada, grãos de coentro, etc). É usado salpicado sobre os pratos, e não durante o cozimento. Pode vir à mesa na forma de cristais para então serem ralados na hora, diante do cliente.
Temos a flor do sal Maldon (inglesa),flor do sal Belamandil (Algarve, Portugal), Yukishio (japonesa), Fleur de Sel (francesa), etc.
A flor do sal brasileira vem de Mossoró, Rio Grande do Norte, e está à nossa disposição em boas lojas e supermercados.